La Fabrication de Nos Pâtes Fraîches Artisanales
Chez La Cucina de la Nonna, la fabrication de nos pâtes fraîches repose sur un savoir-faire artisanal précis et maîtrisé.
Nous travaillons à partir de produits frais, en utilisant des méthodes traditionnelles italiennes et des équipements professionnels reconnus pour leur qualité.
Cette page vous plonge au cœur de notre fabrication, étape par étape, de la pâte jusqu’aux raviolis et aux gnocchis.
Trafils en bronze, moules et raclette de coupe : des outils essentiels au façonnage artisanal de nos pâtes.
Tradition, Savoir-faire & Excellence
La qualité de nos pâtes commence toujours par celle des ingrédients.
Pour les légumes entrant dans la composition de nos raviolis, nous travaillons autant que possible avec des maraîchers de saison de notre région, ici, dans l’Ingle, en sélectionnant des produits frais et de saison.
Cette approche nous permet d’adapter nos recettes au fil de l’année, de proposer des raviolis aux goûts authentiques et de respecter le rythme naturel des produits.
Nos recettes évoluent ainsi selon les saisons, pour offrir des pâtes cohérentes, gourmandes et sincères.
Pour les ingrédients spécifiques, comme les fromages et la charcuterie utilisés dans certaines farces, nous faisons appel à des artisans italiens, sélectionnés pour leur savoir-faire familial et le respect des traditions artisanales.
Ces choix s’inscrivent pleinement dans notre démarche de fabrication artisanale, fondée sur la qualité, la fraîcheur et le respect du produit.
Le Trafil en Bronze
Nos pâtes sont trafilées en bronze, selon une méthode traditionnelle italienne reconnue.
Le trafil en bronze donne à la pâte une surface naturellement rugueuse, ce qui améliore l’accroche des sauces et renforce la sensation de texture après cuisson.
C’est une étape exigeante, qui demande précision et maîtrise, mais qui permet d’obtenir des pâtes de caractère, fidèles à une fabrication artisanale.
Cette méthode apporte :
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une meilleure accroche des sauces
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une texture plus authentique
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une finition artisanale reconnaissable
ITALGI : la pâte prend vie
La Fabrication de nos raviolis
Nos raviolis sont fabriqués de A à Z, dans notre atelier, de la pâte à la farce.
Nous recherchons un équilibre simple : une pâte fine, une farce généreuse, et un ravioli bien scellé, prêt à cuire.
Le façonnage est réalisé avec notre raviolatrice ITALGI, qui nous permet une finition régulière et une cuisson homogène, tout en respectant la finesse de la pâte fraîche.
Cette fabrication garantit :
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des raviolis artisanaux réguliers et bien scellés
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des farces maison gourmandes et équilibrées
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des légumes frais de saison (maraîchers locaux – Ingle)
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des ingrédients italiens sélectionnés chez des artisans
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une cuisson homogène et une texture maîtrisée
Farces & Saisonnalité
Les farces sont préparées par nos soins, pensées pour le goût
avec une exigence simple : le goût avant tout.
Nous recherchons l’équilibre entre gourmandise, texture et authenticité, pour des raviolis qui se suffisent à eux-mêmes… et qui subliment une sauce simple.
Comme visible sur la photo👉
Légumes frais de saison : nos maraîchers locaux (L'AIN)
Pour les légumes intégrés à nos recettes, nous privilégions autant que possible des maraîchers de saison de notre région, ici, dans l’ain.
C’est ce choix qui donne à nos raviolis des recettes vivantes, qui évoluent au fil de l’année : plus frais, plus juste, plus gourmand.
Pour les ingrédients typiquement italiens utilisés dans certaines farces (ricotta, fromages, pancetta, coppa…), nous faisons appel à des artisans italiens sélectionnés pour leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.
Ces ingrédients apportent caractère et authenticité, sans masquer le goût du produit frais.
👈Comme visible sur la photo.
Raviolatrice ITALGI : façonnage précis pour des raviolis réguliers, bien scellés, prêts à cuire.
Dans cette vidéo, vous découvrez notre machine raviolatrice italgi, au cœur de notre production. Elle nous permet de façonner des raviolis réguliers, soignés et généreux, tout en respectant l’essentiel : une farce bien travaillée, une pâte fraîche de qualité et un vrai savoir-faire artisanal. Un outil de précision, au service du goût et de la constance.
Vous êtes un particulier et vous souhaitez goûter nos raviolis ? Retrouvez La Cucina della Nonna sur nos marchés et points de vente.
Vous êtes un professionnel (restaurant, traiteur, épicerie) ? La Cucina della Nonna réalise des commandes dédiées, avec des volumes adaptés et une production régulière. Et pour vous simplifier la logistique, nous livrons partout en France via ChronoPostFroid, afin de garantir le respect de la chaîne du froid et une réception en toute sérénité.
